一种菱角酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种菱角酒的生产方法，先将除壳后的新鲜菱角晒干后粉碎，得碎菱备用；再加水蒸煮、糖化、发酵，蒸馏，当镏酒的酒精度大于53%vol时开始接收，此酒即为菱角原酒；再将原酒置陶坛内，用各种果皮搅拌成烂泥状将坛口封严，置于19-20℃恒温室内储藏三年以上，开坛即得，酒精度为48-52%vol；本发明所制备的酒具有菱角特有的清香，口感醇厚，入口香绵，香味协调，尾净爽口，风格典型，既具有保健功效，又是一种口感香味极佳的白酒，对喜爱白酒的消费者又多了一种选择的品种。

主权项

一种菱角酒的生产方法，其特征在于包括下述步骤：  （1）先将除壳后的新鲜菱角晒干或烘干，再粉碎至10‑30目，得碎菱备用；  （2）碎菱加2‑3倍的水搅拌后蒸煮40‑60分钟；  （3）煮熟后的碎菱置于陶缸内，待温度降至40‑60℃时，加入淀粉酶和药曲经多次翻动后糖化70‑75小时，控制糖化温度28‑30℃；其中碎菱：淀粉酶：药曲的重量比为1：0.002‑0.006：0.002‑0.006；  （4）在糖化后的产物中加入酒母多次翻动，密封发酵20‑24小时，控制发酵温度为28‑30℃；酒母的用量为碎菱重量的0.4‑0.6%；  （5）再在步骤（4）发酵完成后的发酵液中加入碎菱重量0.01‑0.1%的己酸菌，多次翻动后进行再次密封发酵20‑30天，控制发酵温度28‑30℃；   （6）将发酵液进行蒸馏，当镏酒的酒精度大于53%vol时开始接收，此酒即为菱角原酒；   （7）再将原酒置于干净陶坛内，用各种果皮搅拌成烂泥状将坛口封严，置于19‑20℃恒温室内储藏三年以上，开坛即得清香、爽净、回味悠久的菱角酒，酒精度48‑52%vol。