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一种即食麻辣凤尾鱼的制备方法，其特征在于，操作步骤如下：步骤一、原料鱼预处理：选取原料为无污染的冷藏干凤尾鱼，将鱼用清水进行清洗，沥干水份待用；步骤二、油炸：将沥干水份的凤尾鱼放入油温130‑150℃的油锅或连续式油炸槽中油炸1‑3分钟，以鱼体颜色变为金黄色为佳，之后捞出炸好的鱼，沥去多余的油，此时鱼体的水分含量为6‑10％；步骤三、配制辅料：以干凤尾鱼35kg计，分别称取色拉油6‑10kg、生姜5‑8kg、蒜2‑4kg、紫洋葱4‑8kg、复水花椒粉3‑6kg、复水辣椒粉3‑6kg、食盐1.2‑3kg、白砂糖1‑2kg、I+G 0.1‑0.4kg、油溶性辣椒红0.15‑0.25kg、丙氨酸0.1‑0.2kg、熟白芝麻碎0.5‑1.5kg、异Vc钠40‑60g、乙基麦芽酚2‑4g、TBHQ4‑6g；将洋葱、生姜、蒜头去皮破碎到1‑5mm见方，称量备用，取配方中适量的色拉油分别溶解已称好的TBHQ和油溶性辣椒红，溶解好后备用，其它原料称量备用；步骤四、调味：将色拉油放入锅中加热，待油温升至140‑160℃时放入处理好的洋葱、生姜、蒜末使其炸成稍带黄色且产生浓香味为止；再将已称量好的食盐、味精、白砂糖、I+G、丙氨酸、异Vc钠、凤尾鱼，炒制3分钟，再加入辣椒粉、花椒粉、辣椒红、熟白芝麻碎、乙基麦芽酚、TBHQ，搅拌炒制2‑3分钟即可出锅；步骤五、包装：将出锅的凤尾鱼冷却后，定量或不定量装入铝箔袋进行真空包装，再经红外线杀菌、0℃冷却、打码后入库，即得即食麻辣凤尾鱼成品。 |
