一种芽形红茶的加工方法

摘要

本发明提供一种芽形红茶的加工方法，通过将鲜叶进行晒青处理，至一定含水率后放入低温条件下进行冷冻，冰冻24h后热风解冻，随后经轻揉捻，常规工艺发酵后，利用理条机进行两次做形，再低温长时烘焙，常温放置3天后低温提香。本发明的主要特点在于先通过晒青作业进行炼青，为成品茶的高香奠定基础，再利用快速冰冻实现细胞内部破碎，并结合轻揉为发酵提供物质准备，最后利用理条作业做形，低温烘焙作业获得好的香气和滋味。

主权项

一种芽形红茶的加工方法，其特征是通过以下步骤实现：（1）选用单芽鲜叶原料，在上午9‑10点有阳光的时间段，将其摊放进行晒青处理，晒青20‑30min后将鲜叶移至阴凉处进行萎凋30min，随后再放置于阳光下进行晒青20‑30min，随后移至阴凉处萎凋，如此反复3‑4次，直至鲜叶含水率在65%‑68%；（2）将晒青鲜叶用布袋包裹后在‑18℃进行低温冷冻处理，冷冻24h后取出上烘干机，50℃/低风状态下解冻烘至60‑62%含水率；（3）将在制品放入揉捻机，在空压状态下揉捻30min‑40min，随后放入发酵设备中进行发酵作业，发酵温度控制在28℃，湿度90%；（4）发酵至叶色透红，上理条机进行二次理条作业，每次理条作业结束后均将理条叶放置于冷却贮叶槽上进行冷却处理1h，二次理条结束后在制品含水率15‑20%；所述二次理条作业条件为，第一次理条处理条件：叶温100‑120℃，时间8min左右；第二次理条处理条件：叶温60‑80℃，时间15‑20min；（5）将冷却后的理条叶放置于炭火焙笼上进行低温干燥，叶温不高于50℃，时间2‑3h，含水率5‑6%；（6）干燥叶放入布袋中3天后再次进行炭火焙笼提香，叶温不高于50℃，时间2‑3h。