一种香辣牛肉酱及其制备方法

摘要

一种香辣牛肉酱及其制备方法，属于食品的加工制备领域，由菜油、牛肉、豆瓣酱、黄豆酱、辣椒、酵母粉、花生、芝麻、味精、水解植物蛋白、丁香、八角、花椒、白胡椒和牛骨汤料制成。本发明通过在牛肉酱中加入了牛骨汤料，牛骨汤料是由牛骨、牛肉经过高压蒸煮后的汤汁浓缩后用胶体磨细化后得到，经过高压蒸煮，牛骨中的一些常规手段难以提取的营养成分经充分熬制融入到汤汁中，不仅增加了牛肉酱的口感和鲜味，而且使得牛肉酱的营养更加丰富。

主权项

一种香辣牛肉酱，其特征在于：按照重量比，由39‑41份的菜油、9‑11份的牛肉、14‑16份的豆瓣酱、19‑21份的黄豆酱、2‑4份的辣椒、2‑3份的酵母粉、4‑6份的花生、1‑3份的芝麻、2‑4份味精、3‑4份水解植物蛋白、0.8‑1.2份的丁香、0.4‑0.6份的八角、0.9‑1.1份的花椒、0.7‑0.9份的白胡椒和2.8‑3.2份的牛骨汤料制成，所述牛骨汤料由牛骨、牛肉经过高压蒸煮后的汤汁浓缩后用胶体磨细化后得到。