一种洋姜保健酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种洋姜保健酒的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→去皮→打浆→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，还具有祛寒暖胃、健脾活血的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

主权项

一种洋姜保健酒的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→去皮→打浆→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：① 原料分选：选用成熟度高、肉质鲜嫩的洋姜为原料，剔除霉烂果实，清水洗净后用竹片去皮，放入打浆机中进行打浆； ② 硫处理：往洋姜浆液中加入二氧化硫25毫克/千克，抑制杂菌生长；③ 前发酵：在浆液中加入2%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度45℃，发酵时间12天，每日搅动两至三次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖；④ 分离：当发酵液中的残糖降至2%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；⑤ 后发酵：发酵温度32℃，发酵时间25天，当酒液中的残糖降至0.23%以下时，即可分离出原酒；⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到35%，密封陈酿容器；贮存15月，期间每隔2个月倒池一次；⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度15%、酸度0.3%、糖度12%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤； ⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口； ⑨ 杀菌、冷却：密封后的洋姜酒置于100℃的热水中保持45分钟，然后取出冷却，即为成品。