| 发明名称 | 一种发酵酸面团制作馒头的方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种发酵酸面团制作馒头的方法，包括：将发酵酸面团加入水中浸泡，浸泡完成后加入小麦面粉，混匀，置于温度28-32℃、相对湿度70-80%条件下发酵2.5-4h；发酵完成后，加入小麦面粉和水，然后进行揉面、分割、搓圆、成型，再置于温度28-32℃、相对湿度70-80%条件下醒发40-70min；醒发完成后，蒸制，得到成品馒头。本发明以发酵酸面团作为发酵剂制备馒头，制作过程中不添加碱，制得的馒头口感好，组织结构柔软细腻，且风味良好，营养丰富。 | ||
| 申请公布号 | CN103652601B | 申请公布日期 | 2015.04.22 |
| 申请号 | CN201310613185.9 | 申请日期 | 2013.11.26 |
| 申请人 | 浙江大学 | 发明人 | 何国庆;张国华;何捷;朱永胜;刘同杰;陈启和;阮辉 |
| 分类号 | A23L1/105(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/105(2006.01)I |
| 代理机构 | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人 | 沈自军 |
| 主权项 | 一种发酵酸面团制作馒头的方法，包括：(1)将发酵酸面团加入水中浸泡，浸泡时间为10‑15min，浸泡完成后加入小麦面粉，混匀，置于温度28‑32℃、相对湿度70‑80％条件下发酵2.5‑4h；(2)发酵完成后，加入小麦面粉和水，然后进行揉面、分割、搓圆、成型，再置于温度28‑32℃、相对湿度70‑80％条件下醒发40‑70min；(3)醒发完成后，蒸制，得到成品馒头。 | ||
| 地址 | 310027 浙江省杭州市西湖区浙大路38号 | ||