一种适于量化加工的烫涮火锅用袋装木瓜毛肚的制备工艺

摘要

本发明公开了一种适于量化加工的烫涮火锅用袋装木瓜毛肚的制备工艺，包括如下步骤：S1、脂层剥离，S2、毛肚漂烫，S3、深加工，S4、挑选、装袋：袋装毛肚中，侵泡在木瓜蛋白酶溶液中的木瓜毛肚脆嫩度为6±3，含水率89%～91%，收缩率小于10%，pH值为10～10.5。本发明对毛肚脆度嫩度、含水量、缩水率、入口大小、烫的时间进行了量化，提高了毛肚的市场占有率，使毛肚在质量方面得到更进一步的提升，让顾客品尝到的每一片毛肚都脆嫩化渣，顾客印象较好。

主权项

一种适于量化加工的烫涮火锅用袋装木瓜毛肚的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、脂层剥离：将新鲜毛肚进行脂层剥离，然后根据厚薄分类上叶、中叶、下叶以及角毛肚；S2、毛肚漂烫：上叶漂烫时间为4分钟，中、下叶漂烫时间为3分钟，角毛肚漂烫时间为3分钟，漂烫后分类进行浸泡；S3、深加工：采用木瓜蛋白酶溶液浸泡，上叶加工时间为25分钟；中、下叶加工时间为20分钟；角毛肚加工20分钟；S4、挑选、装袋：加工后的木瓜毛肚进行分类选杂及挑选出稀皮的毛肚改刀为切片毛肚；将合格的木瓜毛肚直接装袋为散肚；中、下叶与上叶搭配包装，包装比例为中下叶：上叶=4:1；切片毛肚单独装袋；切片毛肚较薄的做小姑牛毛肚；袋装毛肚中，侵泡在木瓜蛋白酶溶液中的木瓜毛肚脆嫩度为6±3，含水率89%～91%，收缩率小于10%，pH值为10～10.5。