增强风味的天然美味基料及其制备方法

摘要

本发明涉及增强风味的美味基料，其包含：-8至80％之间的天然衍生的取自谷氨酸盐、IMP和GMP的化合物，-天然食物衍生的化合物，例如有机酸和它们的盐、氨基酸、肽和芳香化合物，其中所述基料通过使用细菌的原核发酵获得，所述细菌取自谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)、产氨棒杆菌(Corynebacterium ammoniagenes)、乳酪棒杆菌(Corynebacterium casei)、有效棒杆菌(Corynebacterium efficiens)、乳发酵短杆菌(Brevibacterium lactofermentum)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)，并且其中所述基料是未纯化的。

主权项

增强风味的美味基料，其包含：‑8至80％之间的天然衍生的取自谷氨酸盐、IMP和GMP的化合物，‑天然食物衍生的化合物，所述天然食物衍生的化合物是有机酸和它们的盐、氨基酸、肽和芳香化合物，其中所述基料通过使用细菌的原核发酵获得，所述细菌取自谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)、产氨棒杆菌(Corynebacterium ammoniagenes)、乳酪棒杆菌(Corynebacterium casei)、有效棒杆菌(Corynebacterium efficiens)、乳发酵短杆菌(Brevibacterium lactofermentum)、和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)，‑糖和选自多糖、蛋白质和脂肪的大分子，并且其中所述基料是未纯化的，通过过滤和/或离心去除细胞或细胞碎片不属于纯化。