一种黄秋葵的干制加工方法

摘要

本发明公开了一种黄秋葵的干制加工方法，包括以下步骤：选料分级、水洗去杂、蒸青处理、烘干去湿、微波真空干燥、包装贮存、产品检测。本发明在微波真空干燥前采用蒸青处理，可有效钝化黄秋葵细胞内各种酶活性，最大限度地保留黄秋葵原有色泽；同时，蒸青结合微波真空干燥处理可有效地保留黄秋葵中叶绿素、粘液多糖和黄酮的含量，最大限度地提高黄秋葵干制品的品质。本发明无需对原料进行切分处理，保持黄秋葵组织的完整性，操作简便，安全环保，可实现连续、自动化清洁生产。

主权项

一种黄秋葵的干制加工方法，其特征在于：各步骤的具体操作如下：（1）选料分级：挑选八成熟、新鲜饱满、颜色均匀、无病虫害、无严重机械损伤的新鲜黄秋葵为原料，且大小基本一致；（2）水洗去杂：用自来水清洗附着于黄秋葵表面的杂质；（3）蒸青处理：对洗净的黄秋葵进行常压水蒸气处理；（4）烘干去湿：将蒸青处理后的黄秋葵摊放在钢丝网袋上进入热风隧道，在70～85℃下烘干去除黄秋葵表面水分；（5）微波真空干燥：将黄秋葵装于微波真空干燥室的转盘内进行微波真空干燥；（6）包装贮存：干燥后的黄秋葵真空包装，常温常压贮存；（7）产品检测：检测产品的复水率、叶绿素含量、多糖含量和黄酮含量；步骤（1）中黄秋葵规格为：长度13～15cm，直径1.2～1.5cm；步骤（3）蒸青处理在蒸锅中完成，由锅炉产生的蒸汽经绝热管道输送至蒸锅中，蒸汽压为常压，温度为108℃，蒸青处理60～120秒；步骤（5）微波真空干燥分别在微波强度15W/g、20W/g和30W/g，压力‑75kPa的条件下进行干燥，直至其含水率≤13%。