一种薄荷酸奶豆干及其加工方法

摘要

本发明公开了一种薄荷酸奶豆干及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：黄豆100-120、薄荷叶10-12、酸奶18-24、雪莲果15-20、兰香子2-4、青梅粉5-8、金花茶2-3、枇杷叶2-3、槐花2-4、柠檬草2-4、香蜂草1-2、南烛叶2-3、美藤果油1-3、菊芋粉2-4、香蕉浆20-30、石膏1-2、食品添加剂适量。本发明制得的薄荷酸奶豆干，融合豆干独特香味与薄荷清香，质地韧嫩，增加嚼劲，口感酸甜香浓，风味十足，添加多种中药成分，具有提神醒脑、生津止渴、抗菌消炎的作用，提高食欲，促进机体代谢，有益人体健康。

主权项

一种薄荷酸奶豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成：黄豆100‑120、薄荷叶10‑12、酸奶18‑24、雪莲果15‑20、兰香子2‑4、青梅粉5‑8、金花茶2‑3、枇杷叶2‑3、槐花2‑4、柠檬草2‑4、香蜂草1‑2、南烛叶2‑3、美藤果油1‑3、菊芋粉2‑4、香蕉浆20‑30、石膏1‑2、食品添加剂适量；所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6‑8、黑蒜8‑10、海藻碘盐1‑2、黄秋葵8‑10、骨胶原蛋白2‑4、鸡蛋清蛋白2‑4、甜菜根粉5‑8、亚麻籽胶1‑2、食用明胶1‑2、低聚半乳糖浆30‑60、柠檬酸0.4‑0.6、绿茶超微粉4‑6；所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3‑5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5‑1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2‑3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5‑8小时至完全膨胀，隔水加热在80‑85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65‑75℃下保温，即可。