| 摘要 |
1. Способ получения продукта питания (100), в частности колбасных изделий, получаемых посредством соэкструзии, включающий стадии:- экструдирования пастообразной массы (22),- соэкструдирования оболочки (20),подачи связующего агента (23) между пастообразной массой и соэкструдированной оболочкой (20), характеризующийся тем, что оболочку (20) экструдируют на наполнительную трубу (2) и перемещают на некоторое расстояние по направлению к концу наполнительной трубы, при этом между оболочкой и наполнительной трубой (2) вводят связующий агент (23) в качестве агента, способствующего скольжению, и пастообразную массу (22) выталкивают через наполнительную трубу (2) в оболочку.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что площадь круглого поперечного сечения (23) связующего агента составляет от 0,1% до 2%, в частности от 0,5% до 1,5%, от площади поперечного сечения экструдированной пастообразной массы.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что количество подаваемого связующего агента (23) регулируют в зависимости от диаметра экструдируемой пастообразной массы (22).4. Способ по п.2, отличающийся тем, что количество подаваемого связующего агента (23) регулируют в зависимости от диаметра экструдируемой пастообразной массы (22).5. Способ по п.1, отличающийся тем, что вязкость применяемого связующего агента составляет ≤20 мПа.6. Способ по п.1, отличающийся тем, что связующий агент (23) является жидким.7. Способ по п.1, отличающийся тем, что связующий агент (23) включает воду, в частности дистиллированную воду.8. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что каждый из связующего агента (23), оболочки (20) и пастообразной массы (22) содержат по меньшей мере один белок (21).9. Способ по меньше� |
