| 摘要 |
1. Способ производства марочного десертного сладкого красного вина, который включает переработку красного сорта винограда с отделением гребней, гнилых и поврежденных ягод, брожения сусла на мезге, сульфитацию мезги, настаивание мезги, снятие сусла с дрожжевого осадка, направление готовых виноматериалов на хранение, отличающийся тем, что перерабатывают виноград с массовой концентрацией сахаров не менее 250 г/дмсортов Каберне Совиньон, и/или Бастардо, и/или Алеатико в количестве не менее 85 мас.%, при этом сульфитированную мезгу доводят до содержания 80-150 мг/дмсернистой кислоты, настаивание мезги осуществляют в течении 36-48 ч с перемешиванием, подбраживание осуществляют на чистой культуре дрожжей при температуре 25°С, сбраживают до 5% сахаров, перекачивание мезги осуществляют при остаточном содержании сахаров 20,0 г/100 см, объединяют сусло-самотек и сусло первой фракции, для производства виноматериалов используют не более 60 дал сусла с 1 т винограда, отобранное сусло направляют на брожение и спиртование, осветленные виноматериалы снимают с дрожжевого осадка и направляют на выдержку в дубовой таре не менее 2-х лет при температуре 12-16°С.2. Способ производства марочного десертного сладкого красного вина по п. 1, отличающийся тем, что перемешивание проводят 3-4 раза в сутки.3. Способ производства марочного десертного сладкого красного вина по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что проводят частичное спиртование сусла на мезге. |
