含有维持雌马酚（ＥＱＵＯＬ）产生能力之产生雌马酚之微生物的发酵制品及其制造方法（二）

摘要

本发明之目的在于提供一种于活菌状态下含有产生雌马酚之微生物的发酵制品，且维持该产生雌马酚之微生物的雌马酚产生能力。使用产生雌马酚之微生物并以大豆粉末或豆乳作为原料制造发酵物时，可藉由下述步骤来制造活菌状态下含有维持雌马酚产生能力之微生物的发酵物：(1)使用产生雌马酚之微生物，在木质素黄酮(daidzein)类存在下，于pH5.0以上且厌氧条件下进行发酵以调制菌元(mother starter)；(2)使用前述菌元，在木质素黄酮类存在下，以pH5.0以上进行发酵，藉以调制大量菌元(bulk starter)；及(3)使用前述大量菌元，在含有大豆粉末或豆乳之培养基中进行发酵以调制发酵物。