一种烘烤型蛋黄肠制品及其制作方法

摘要

本发明涉及一种烘烤型蛋黄肠制品，由如下重量份的组分制得：蛋黄液400-600份，盐5-10份、糖5-10份、味精1-5份、白胡椒粉1-5份、洋葱粉2-5份、姜粉2-5份、辣椒粉1-5份、鸡汁10-30份、麻辣粉2-5份、咖喱粉2-5份，水30-50份。本发明以纯蛋黄为主要原料，成品的味道，硬度和弹性均优于肉类肠，可以满足素食主义者对肉肠类食品的需求，且由于采用高压蒸汽杀菌，不含防腐剂，产品在常温下仍具有较长保质期。本发明蛋黄肠的制备方法，步骤简单，易于操作，适宜推广。

主权项

一种烘烤型蛋黄肠制品，其特征在于，由如下重量份的组分制得：蛋黄液400‑600份，盐5‑10份、糖5‑10份、味精1‑5份、白胡椒粉1‑5份、洋葱粉2‑5份、姜粉2‑5份、辣椒粉1‑5份、鸡汁10‑30份、麻辣粉2‑5份、咖喱粉2‑5份，水30‑50份；所述烘烤型蛋黄肠制品的制备方法，包括如下步骤：1)调配称取蛋黄液，加入水，盐、糖、味精、白胡椒粉、洋葱粉、姜粉、辣椒粉、鸡汁、麻辣粉、咖喱粉；2)灌装将以上原料搅拌均匀后，灌入肠衣中，打卡封口；3)烘烤将装有基料的肠衣放入烤箱中，烘烤，取出；4)包装将烘烤后的肠衣冷却至常温后，进行真空包装；5)杀菌将冷却后的肠衣放入高压蒸汽灭菌锅内杀菌，得到烘烤型蛋黄肠制品；其中，在步骤3)中，所述烘烤条件：温度80‑100℃；所述烘烤时间60‑100min；所述杀菌条件：温度115‑130℃，时间20‑40min。