一种黄茶的加工方法

摘要

本发明提供一种黄茶的加工方法，包括茶叶采摘、萎凋、分级、杀青、揉捻、双温干燥和提净，关键步骤在于萎凋、揉捻和双温干燥，萎凋先用鼓风机吹茶叶2~5小时，使茶叶萎凋，再在室内自然萎凋，揉捻分不加压揉捻、加重压揉捻和轻压揉捻，双温干燥，先利用较低温度进行烘干，控制烘烤机的温度为35~40℃，再用比较高的温度干燥，控制温度为140~150℃。本发明黄茶加工方法，能保证黄茶的色、香、味等方面的品质，增加黄茶的产量、保证黄茶质量。

主权项

一种黄茶的加工方法，包括茶叶采摘、萎凋、分级、杀青、揉捻、双温干燥和提净，其特征在于，具体加工步骤如下：（1）茶叶采摘：清明前后，采摘无虫伤，健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展，一芽两叶，一芽三叶；（2）萎凋：将步骤（1）采摘的茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚6~8cm，用鼓风机吹2~5个小时，萎凋至鲜叶失重15~25%，叶形皱缩、不易折断，叶片变软；所述鼓风机的温度控制在30~40℃，控制鼓风机的风压为1000~ 3000Pa；  室内萎凋：将上述鼓风机萎凋的茶叶移入室内摊开，摊叶厚4~6cm，温度控制20~28℃，空气湿度控制为50~60%，自然萎凋40~60分钟，间隔10~15分钟翻一次叶；（3）分级：用分级机将步骤（2）萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为1~3级；（4）杀青：按顺序从一级到三级开始分别进行杀青3~4分钟，杀青机温度控制在250~280℃；（5）揉捻：按杀青叶的等级分别放入揉捻机内，揉捻30~60分钟；先不加压揉10~20分钟，后加重压揉10~20分钟，再轻压揉10~20分钟；（6）双温干燥：将步骤（5）揉捻的茶叶进行干燥，分两个阶段，第一阶段，用烘烤机烘烤2~5小时，控制烘烤机的温度为35~40℃，使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，待草青味消失，散发苹果香气，形成黄色；第二阶段，足火干燥，温度控制在140~150℃， 烘烤50~60分钟，使茶叶含水量达7%以下，成为成品毛茶；（7）提净：将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。2.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）室内萎凋分为两个阶段，第一阶段温度控制在20~25℃，空气湿度控制在50~55%，自然萎凋10‑20分钟，第二阶段温度控制在25~28℃，空气湿度控制在55~60%，自然萎凋30~40分钟，间隔10~15分钟翻一次叶。3.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤（6）先用低温35~38℃烘烤2~3小时，使茶叶呈淡黄色，再用高温140~145℃烘烤50~55分钟，使茶叶含水量低于6%。4.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于，所述的杀青温度控制在250~265℃。