甜奶油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种甜奶油及其制备方法，甜奶油由以下重量百分比的原料制备而成：基料油30.0-60.0%，甜味剂8.0-15.0%，增稠剂0.1-0.5%，填充剂5.0-15.0%，甘油0.5-2.0%，水相乳化剂0.1-0.5%，油相乳化剂0.2-0.5%，食用香精0.1-0.3%，β-胡萝卜素0.0005-0.0015%，余量为水。本发明所得甜奶油具有良好的高温稳定性，经100℃高温蒸煮30min不析油；经5℃放置12h，转20℃放置12h为一个周期，反复温度波动7个周期，不起砂，具有稳定的组织结构。

主权项

一种甜奶油，其特征在于，由以下重量百分比的原料制备而成：基料油30.0‑60.0％，甜味剂8.0‑15.0％，增稠剂0.1‑0.5％，填充剂5.0‑15.0％，甘油0.5‑2.0％，水相乳化剂0.1‑0.5％，油相乳化剂0.2‑0.5％，食用香精0.1‑0.3％，β‑胡萝卜素0.0005‑0.0015％，余量为水；所述甜味剂为白砂糖和乳糖；所述增稠剂为海藻酸钠；所述填充剂为乳清粉；所述水相乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯，所述蔗糖脂肪酸酯的HLB值＞8.0；所述油相乳化剂为丙二醇脂肪酸酯和聚甘油蓖麻醇酯。