固相美拉德反应增香法生产海鲜调味料

摘要

一种固相美拉德反应增香法生产海鲜调味料，属于调味料生产技术领域。本发明以虾头酶解蛋白粉为主要原料，复配以还原糖、氨基酸、风味增强剂，将配料充分混匀，调整一定的水分含量和pH，保持固体状态，再微波加热，进行美拉德反应增香，制备出风味浓郁的海鲜调味料，具有广泛的应用前景。

主权项

一种固相美拉德反应增香法生产海鲜调味料的方法，其特征是：按重量比配制混合原料，调整pH和水分含量至10～40w/w，在固相状态下采用微波加热，制备出风味浓郁的海鲜调味基料；所述混合原料由下述重量比的下述成分组成：虾头酶解蛋白粉60～80w/w、还原糖1～6w/w、氨基酸1～4w/w、牛磺酸0.1～0.5w/w；所述虾头酶解蛋白粉，用对虾加工下脚料——虾头，经压榨取汁，加入蛋白酶水解，再浓缩、喷雾干燥制备而成。