一种保湿型方便米饭的制作方法

摘要

本发明公开一种保湿型方便米饭的制作方法。本发明方便米饭以大米碎米为原料，经过预蒸煮、干燥、粉碎、双螺杆挤压、切成成型、灌装、封口、杀菌而成，所述预蒸煮工序控制糊化度为40~60%，所述干燥工序控制水分含量为20~25%。本发明首次采用预蒸煮结合双螺杆挤压加工制作保湿型方便米饭，所制保湿型方便米饭颗粒饱满，色泽晶莹，有适中的硬度和咀嚼性，品质与天然米饭相近，耐贮存。

主权项

一种保湿型方便米饭的制作方法，其特征在于：以大米碎米为原料，经过预蒸煮、干燥、粉碎、双螺杆挤压、切割成型、灌装、封口、杀菌而成；具体步骤如下：   （1）原料预蒸煮：按米水质量比1:1向大米碎米中加入饮用水，蒸煮糊化至其糊化度为40~60%；   （2）干燥：滤掉预蒸煮后物料中多余的水分，于60℃干燥至水分含量为20~25%；   （3）粉碎：将干燥后的物料粉碎至粒径0.25~0.425mm；   （4）挤压及切割成型：将粉碎后的物料置入双螺杆挤压机内挤压，挤压后的物料通过米粒形模孔挤出，由切刀切割成米粒形状；所述双螺杆挤压机参数设置为：螺杆转速80～120r/min，套筒从进料口到出料口的四段温度依次为30～35℃、40～45℃、50～55℃、70～75℃；   （5）灌装封口及杀菌：将成型米粒不经过干燥直接计量装入包装袋，按米水质量比1:0.5加水，封口后进行高温杀菌，即得保湿型方便米饭。