一种茄子酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种茄子酱，包括以下组分且各组分的质量百分比为：茄子40-60%、猪肉8-13%、辣椒2-5%、大葱1-3%、大蒜1-3%、油3-6%、盐0.5-1%、糖0.1-0.5%、料酒6-12%、水10-15%、豆瓣酱2-5%、生粉0.5-1%。本发明还公开了一种茄子酱的制备方法，制备出的茄子酱既保留了茄子本身的营养，味道好，口感好，既能单独作为一道菜，又能放入其他菜中作为辅料，制作简单快捷。

主权项

一种茄子酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将茄子、猪肉、辣椒、大葱、大蒜洗净，将猪肉和大蒜切碎，将辣椒和大葱切成段；(2)将水烧开，放入茄子，煮熟捞出；(3)将油烧热，先后放入辣椒、大蒜和猪肉爆炒，添加盐、糖、料酒、水、豆瓣酱和生粉熬煮成肉末酱汁；(4)将茄子放入肉末酱汁翻炒，然后加入大葱，上述各组分的质量百分比为：茄子40‑60％、猪肉8‑13％、辣椒2‑5％、大葱1‑3％、大蒜1‑3％、油3‑6％、盐0.5‑1％、糖0.1‑0.5％、料酒6‑12％、水10‑15％、豆瓣酱2‑5％、生粉0.5‑1％。