| 发明名称 | 一株具有高转氨酶活力的植物乳杆菌及其在干酪中的应用 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），于2013年9月25日保藏于微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.8242，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，科学院微生物研究所。本发明提供的植物乳杆菌具有高肽酶、高转氨酶活性，将其作为附属发酵剂添加至切达干酪模型中,干酪中水溶性氮，5%PTA-SN和12%TCA-SN的含量较高，可有效提高蛋白分解程度，且在短时间内形成陈年切达干酪具有的风味特征，切达奶酪模型中陈年奶酪的坚果味和硫味感官得分增加，使得切达干酪成熟周期短,可以节约贮藏成本。 | ||
| 申请公布号 | CN103602611B | 申请公布日期 | 2015.04.15 |
| 申请号 | CN201310518404.5 | 申请日期 | 2013.10.28 |
| 申请人 | 江南大学 | 发明人 | 陈卫;刘小鸣;田丰伟;张灏;赵建新;江丽红;范大明;张秋香 |
| 分类号 | C12N1/20(2006.01)I;A23C19/032(2006.01)I;C12R1/25(2006.01)N | 主分类号 | C12N1/20(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人 | 何自刚;王玉松 |
| 主权项 | 一种植物乳杆菌(<i>Lactobacillus plantarum</i>)，于2013年9月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏号为CGMCC No.8242，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。 | ||
| 地址 | 214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 | ||