一种无花果保健蜜罐头的加工工艺

摘要

本发明公开了一种无花果保健蜜罐头的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有无花果特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品；本产品富含食物纤维和柠檬酸，不仅可以促进肠胃消化，净化肠道，还具有抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致癌物质的作用。老少皆宜，食用方便，是一种纯天然绿色的保健食品。

主权项

一种无花果保健蜜罐头的加工工艺，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；B、原料处理：按无花果的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净； D、预煮：将果实倒入沸水中，加入适量的枸杞子，煮45‑60分钟，以煮软不烂最佳；E、装罐：将无花果按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为50%的冰糖水，加入0.25%的苹果酸进行护色保鲜，再加入5%的蜂蜜和柠檬香精，搅拌均匀；装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，650克玻璃瓶装果肉450克，糖水200克；F、排气密封：采用热排密封法，温度为108℃，35分钟，封罐时中心温度为88℃，抽空密封，其真空度要求达到50‑60千帕；G、杀菌、冷却：杀菌公式为42’‑17’/116℃，杀菌后分段冷却至32℃，即为成品。