猕猴桃泡腾片及工艺

摘要

发明涉及猕猴桃泡腾片及工艺，采用猕猴桃鲜果等原料，经洗果、打浆、调配、干燥、二次调配、压片、密封包装等制得猕猴桃泡腾片。采用冻干或低温干燥或喷雾干燥等技术，保留了除水外的几乎全部猕猴桃源矿物质、维生素、多酚、有机酸、氨基酸等天然活性功能物质，添加低热代糖营养性甜味剂等，制备的猕猴桃泡腾片具低糖、低热、酸甜适口、果香浓郁、保存与便携性好等特点。

主权项

一种猕猴桃泡腾片的加工工艺，其特征是：采用猕猴桃鲜果原料，经分选、清洗、制浆取汁、调配、干燥、二次调配、压片、密封包装制得，其方法是：1) 分选：选择充分成熟的猕猴桃鲜果，剔除病虫、霉烂果；2) 清洗：以流动水清洗去除果表泥土、灰尘及附着大量微生物；3) 制浆取汁：采用单道或双道打浆机处理猕猴桃鲜果，一步去除皮、籽并获得果浆；以连续离心或压滤方式获得猕猴桃果汁；4) 一次调配：根据猕猴桃果汁的糖与酸量添加低热代糖营养性甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠、酒石酸、苹果酸、磷酸、糊精、预胶化淀粉调配果汁，并控制甜度相当于蔗糖计的量在100‑150g/L，以柠檬酸计的可滴定酸量在10‑15g/L；5) 干燥：将经调配的猕猴桃果汁料以冻干或低温真空干燥或喷雾制备成浓缩干料；6) 二次调配：将猕猴桃浓缩干料与一定量的碳酸钠或碳酸氢钠、乳糖、甘露醇、山梨醇、葡萄糖、微晶纤维素、聚乙二醇、甲基纤维素、聚维酮、羧甲基淀粉钠、低取代一羟基丙基纤维素、羧甲基纤维素钙、硬脂酸镁、滑石粉、交联聚维酮、磷酸氢钙、硫酸钙混合均匀；7) 压片：以均匀料进行压片加工；8) 包装密封：采用充氮单剂量泡罩式热压封方式包装密封；9) 检验：卫生、理化及添加剂、辅料使用符合GB 16740‑1997 保健(功能)食品通用标准、GB 2760‑2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、中华人民共和国药典——2010版。