一种葱香姜片的加工工艺

摘要

本发明公开了一种葱香姜片的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切分→硬化→着色→糖制→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感绵软、清甜可口、具有桂花的清香及生姜独特的风味。本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。

主权项

一种葱香姜片的加工工艺，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切分→硬化→着色→糖制→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选择根茎肥大、肉质鲜嫩、粗纤维少、无霉烂、无损伤的新鲜嫩姜为原料；（2）清洗、去皮：用清水洗净鲜姜上的泥污，用小刀刮去表皮；（3）切分、硬化：将鲜姜横切成7‑9mm的斜片大块，立即投入0.2%饱和石灰水中浸泡3‑5小时，捞出清洗，除去石灰味，再将姜片投入含有6％明矾的水中浸泡，并加入适量柠檬黄色素，浸泡12小时，其间搅动5‑6次，使其均匀着色；（4）糖制：先制洋葱汁，将洋葱剥皮、洗净、切碎，入打浆机打成细浆；再将葡萄糖入另一锅中，调制成65％的糖液，然后加入陈皮、肉桂粉，混合均匀，再加热煮沸，倒入姜片，沸煮至糖液浓度保持在70％，加入洋葱浆，文火继续煮沸，不断搅拌，直至糖液呈黏稠状停止加热，捞出姜片；（5）烘干、包装：将姜片摊于烘盘上，入烘房，烘至含水量在8‑12％即可；再用45g塑料袋进行小袋密封包装。