一种酱油沉渣处理方法

摘要

本发明公开了一种酱油沉渣处理方法，包括如下步骤：(1)将酱油沉渣通过60～70目的筛网进行过滤，得滤过液；(2)将上述滤过液用中空纤维超滤膜进行循环过滤处理，得清液和浓缩倍数为4.5～4.95倍的浓液；(3)将上述中空纤维超滤膜在20～35℃的温度下依次用水、第一清洗液和第二清洗液清洗后即可再次使用。本发明由于采用膜过滤直接过滤酱油沉渣，不需要沉降的步骤，节省了大量的沉降罐和沉降时间，生产效率大幅度提高，节约了大量的生产成本；由于沉渣酱油的回收率可以达到80％左右，过滤出来的清液悬浮物和菌落数极低，基本上没有，且保留了里面的氨基酸等风味物质，风味无损失，可以用于高端酱油的制作，回收的经济效益明显。

主权项

一种酱油沉渣处理方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将酱油沉渣通过60～70目的筛网进行过滤，得滤过液；(2)将上述滤过液用中空纤维超滤膜进行循环过滤处理，得清液和浓缩倍数为4.5～4.95倍的浓液，其运行条件如下：过滤温度20～32℃，进液压力为0.17～0.18MPa，出液压力为0.11～0.12MPa，循环流量23～25L/min，所得清液可回收用于酱油制作；(3)将上述中空纤维超滤膜在20～35℃的温度下依次用水、第一清洗液和第二清洗液清洗后即可再次使用，其中第一清洗液中包括1％NaOH和1000ppm NaClO，溶剂为水，清洗时间为30～35min，第二清洗液中包括4％NaOH和5000pppm NaClO，溶剂为水，清洗时间为40～45min，上述各清洗的进液压力为0.4～0.45MPa，出液压力为0.2～0.22MPa。