一种醋溜杏鲍菇干的制作方法

摘要

本发明公开了一种醋溜杏鲍菇干的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜杏鲍菇7千克，白醋800毫升，豆豉油230毫升，海鲜粉15克，食用精盐150克、冰糖80克、水9升及少许薄荷、肉豆蔻、陈皮、白芷为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品。有益效果：本发明产品软硬适中，清脆酸爽，具杏鲍菇特有的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的饮品。

主权项

一种醋溜杏鲍菇干的制作方法，其特征在于：采用鲜杏鲍菇7千克，白醋800毫升，豆豉油230毫升，海鲜粉15克，食用精盐150克、冰糖80克、水9升及少许薄荷、肉豆蔻、陈皮、白芷为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品，具体操作步骤为：（1）选料：选取菌柄长8‑12厘米、表面有丝状光泽、无病虫害、未开伞的杏鲍菇，切除菇脚，去除污物杂质，洗净沥水，切成丝状备用；（2）煮制：在不锈钢锅内放入9升水、230毫升豆豉油、150克食用精盐、15克海鲜粉、80克冰糖及少许薄荷、肉豆蔻、陈皮、白芷，烧开后将杏鲍菇分批依次加入锅内，煮制3‑5分钟，使杏鲍菇入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；（3）干制：将煮制沥水后的杏鲍菇放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动1‑2次，防止杏鲍菇粘在烘筛上；（4）包装：将菇干用食品袋分装封口，即为成品。