一种脱敏大米蛋白及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种脱敏大米蛋白及其制备方法和应用，其目的在于解决现有大米蛋白中小麦过敏原超标的问题。本发明所述脱敏大米蛋白是米渣经过有机溶剂水溶液脱敏处理后加工而成的小麦过敏原含量低于10ppm的大米蛋白。本发明操作简单，成本低廉，能安全有效地得到低小麦过敏原大米蛋白，适宜大规模的推广和应用；对小麦过敏原的去除率可接近100%，使大米蛋白中的小麦过敏原含量低于10ppm。

主权项

一种脱敏大米蛋白，其特征在于：所述脱敏大米蛋白是米渣经过有机溶剂水溶液脱敏处理后加工而成的小麦过敏原含量低于10ppm的大米蛋白；所述脱敏大米蛋白的制备方法步骤如下：（1）脱敏处理将米渣与质量浓度为50%‑70%的有机溶剂水溶液按1:2‑7重量比混合，35℃‑75℃搅拌处理1h‑4h；（2）后处理将步骤（1）处理所得物过滤除非蛋白成分，水洗，烘干，灭菌，粉碎后得到小麦过敏原含量低于10ppm的脱敏大米蛋白；所述有机溶剂选自异丙醇、丙酮、食品级乙醇中的一种；步骤（1）所述米渣的制备方法如下：大米粉碎，大米粉碎物与水按1:2.5‑5的重量比混合，加入大米重量0.1‑1%的耐高温α‑淀粉酶，搅拌并升温至92‑98℃，酶解0.5‑2小时，过滤取滤渣，水洗后干燥得米渣；步骤（1）中的搅拌速度为100‑800rpm；步骤（2）中所述过滤为真空过滤、压滤过滤或离心过滤；步骤（2）中烘干的温度为60‑90℃，时间2‑3h；步骤（2）中灭菌的温度为80‑85℃，时间2‑3h。