一种豆渣红枣保健面包及其制备方法

摘要

本发明公开了一种豆渣红枣保健面包，是由下述重量份的原料制成：豆腐渣18-25、小麦粉60-70、红枣4-6、枸杞叶2-3、月桂叶1-2、淡竹叶2-3、龙利叶1-2、陈皮1-2、黄精2-3、桂枝1-2、木瓜汁90-100、鸡蛋5-6、植物油4-5、奶油2-3、脱脂奶粉3-4、白砂糖6-8、食盐1-2、酵母1-1.5；本发明将豆腐渣与红枣浆一起炒制，通过吸收红枣浆来改善豆腐渣的口感，生产的面包质地膨松、形状稳定、风味独特，富含膳食纤维、大豆蛋白，有助于人体肠胃消化，具有美容养颜、健胃理气、补脾益气的功效。

主权项

一种豆渣红枣保健面包，其特征在于是由下述重量份的原料制成：豆腐渣18‑25、小麦粉60‑70、红枣4‑6、枸杞叶2‑3、月桂叶1‑2、淡竹叶2‑3、龙利叶1‑2、陈皮1‑2、黄精2‑3、桂枝1‑2、木瓜汁90‑100、鸡蛋5‑6、植物油4‑5、奶油2‑3、脱脂奶粉3‑4、白砂糖6‑8、食盐1‑2、酵母1‑1.5；其制备方法包括以下步骤：（1）将红枣去核煮熟后打浆，得到红枣浆，将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆，沥干后送入锅中，小火慢炒至色泽微黄，加入红枣浆，炒至无浆，冷却后磨粉，过100‑120目筛，得到豆渣粉；（2）将枸杞叶、月桂叶、淡竹叶、龙利叶、陈皮、黄精、桂枝粉碎，加入木瓜汁，在60‑70℃下浸泡3‑4小时，加热煮沸，保持沸腾25‑30分钟，过滤得到煎煮液；（3）将鸡蛋去壳送入搅拌容器中，加入豆渣粉、煎煮液，在70‑80转/分下搅拌6‑8分钟，再加入奶油、脱脂奶粉、白砂糖、食盐，在100‑120转/分下搅拌3‑4分钟，加入小麦粉、酵母以及适量水，在60‑70转/分下搅拌均匀，最后加入植物油，搅拌2‑3分钟，得到面团；（4）将面团在温度28‑32℃、湿度78‑83%下发酵2‑3小时，发酵结束后进行整形、装模，送入醒发箱，在温度32‑35℃、湿度82‑86%下醒发30‑40分钟；（5）将醒发后的面团送入烤箱，控制上火温度170‑180℃、底火温度180‑190℃，15‑20分钟后取出冷却，包装。