一种水鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种水鱼的加工方法，包括将鲜活水鱼放于清水中饥饿2-3天后打捞上来翻身，去头，把血放干净后放入75℃～85℃的热水中，烫2-4分钟取出，再从水鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，去甲，取出内脏，清洗，捡出胆囊抽取胆汁涂在水鱼全身3-5分钟，然后放在清水中漂洗2-3次，再去除四爪尖和尾鞘后将水鱼放入开水中2-3分钟去血污，打捞放于冷水中清洗，将桔皮粉5-6g、桂皮粉5-6g、姜粉8-10g、料酒25-30g、味精1-2g、精盐2-3g、白糖10-15g、花生油8-10g、芝麻油3-5g、醋15-20g和酱油30-35g加入到水鱼500-650g中搅拌混合送入到10-15℃冷库中腌制20-30分钟，然后放入100-120℃蒸笼中蒸10-15分钟，然后在水鱼身上撒上胡椒粉烘制，包装得到既方便了人们获得营养丰富的水鱼制品，又提高了水鱼制品的口感要求。

主权项

一种水鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将鲜活水鱼放于清水中饥饿2‑3天；(2)将鲜活水鱼翻身，待其头伸出来时，去头，把血放干净；(3)放入75℃～85℃的热水中，烫2‑4分钟取出，再从水鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，去甲，取出内脏，清洗，捡出胆囊备用；(4)抽取胆囊中的胆汁涂在水鱼全身3‑5分钟，然后放在清水中漂洗2‑3次，再去除四爪尖和尾鞘；(5)将水鱼放入开水中2‑3分钟去血污，打捞放于冷水中清洗；(6)将桔皮粉5‑6g、桂皮粉5‑6g、姜粉8‑10g、料酒25‑30g、味精1‑2g、精盐2‑3g、白糖10‑15g、花生油8‑10g、芝麻油3‑5g、醋15‑20g和酱油30‑35g加入到水鱼500‑650g中搅拌混合送入到10‑15℃冷库中腌制20‑30分钟；(7)放入100‑120℃蒸笼中蒸10‑15分钟，然后在水鱼身上撒上胡椒粉3‑5g再送入烘烤箱烘制，待水鱼水分在17‑20％时取出，送入真空包装即可。