α化米的制造方法及通过该制造方法制造的α化米

摘要

本发明的课题在于提供一种无需设置浸渍工序而维持米粒的形状的α化米的制造方法及通过该制造方法制造的α化米。采取如下的技术方法：依次设置使用加压蒸汽来蒸煮作为原料的米粒的加压蒸煮工序、将该加压蒸煮工序后的米粒α化的煮饭工序、将该α化工序后的米粒在高温下进行干燥的高温干燥工序以及在与该高温干燥工序相比的低温下进行干燥的低温干燥工序，不设置浸渍工序而在煮饭工序前通过加压蒸煮在米粒表面形成α化层。

主权项

一种α化米的制造方法，其特征在于，依次设有如下工序：使用加压蒸汽来蒸煮作为原料的米粒，将米粒的表面α化的加压蒸煮工序；将该加压蒸煮工序后的米粒整体α化的煮饭工序；和将该煮饭工序后的米粒进行干燥的干燥工序。