| 摘要 |
<p>산야에 자생하는 산야초의 엽채류를 채취하는 단계; 상기 엽채류를 세척하고 분쇄하여 착즙액을 형성하는 단계; 상기 착즙액을 살균하고 당류 및 유산균을 첨가·혼합하여 유산균을 배양함으로써 유산균 발효액을 수득하는 단계; 상기 유산균 발효액을 주정에 1 : 2 의 부피비로 용해·혼합하여 유산균 발효액 및 주정의 혼합액을 형성하는 단계; 상기 유산균 발효액 및 주정 혼합액에 쌀을 침지하는 단계; 및 열풍을 이용하여 건조하여 발효 산야초가 코팅된 기능성 쌀을 형성하는 단계;를 포함하는 유산균과 산야초를 이용한 기능성 쌀의 제조방법을 개시한다. 본 발명에 따르면, 인진쑥, 뽕잎, 한련초와 같은 산야초를 유산균 발효하여 건조, 분쇄한 다음 이를 쌀에 적용하여 기능성 쌀을 제공함으로써 밥을 섭취하면서 산야초가 함유하고 있는 각종 유용한 영양성분들을 함께 섭취할 수 있게 하고, 제조과정에서 쌀이 깨지는 현상을 방지하며 안정한 기능성 쌀을 얻을 수 있다.</p> |
