一种香油营养笋片的加工方法

摘要

本发明公开了一种香油营养笋片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→预处理→调味→装瓶→密封→杀菌→冷却的加工工艺流程。有益效果：本发明产品味香多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有竹笋清香甘甜的风味；本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品。

主权项

一种香油营养笋片的加工方法，其特征在于：采用选料→预处理→调味→装瓶→密封→杀菌→冷却的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜笋为原料；（2）预处理：用切笋头机切去笋根基部粗老的部分，用刀纵向破开笋壳，手工剥壳，保留笋尖和嫩衣，然后切成3cm×2cm×0.8cm的笋片；将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆，然后煮40‑45分钟，过滤；（3）调味：将麻油、枸杞、丁香、肉桂及陈皮，放入姜、蒜汤汁中，加入适量的水煮沸，再将笋片倒入，煮制20‑25分钟；（4）装瓶：将罐头玻璃瓶刷洗干净，经98℃热水消毒，沥干水分，按下列配方进行装瓶：笋片130g、调味汤汁53g和花生米17g；（5）密封：将瓶口盖紧，中心温度为92℃；（6）杀菌、冷却：采用高压锅杀菌，在高压锅里放入适量的水进行加热，放入装笋片的瓶子，盖上锅盖，加热煮沸，用最大气压杀菌20‑25分钟，停火，逐渐减压降温，待降到一定温度，再拿出冷却至室温，即可保存，随食随开。