一种带壳花生的加工方法

摘要

本发明涉及一种带壳花生的加工方法，选合格带壳花生，行吊投入加纤维素酶、半纤维素酶的酶解液酶解，沥水；沸水煮制，沥水；用由食盐、竹叶提取物、迷迭香提取物及大蒜或八角、小茴香、丁香、三奈、甘草、生姜、香叶配制的调味剂浸没入味，沥水；送至干燥隧道分段干燥，至水分5％左右，冷却至室温包装。本发用酶解液酶解，扩大花生壳表面孔隙，果仁入味易入味，缩短干燥时间；各段升起行吊，动态沥水，沥水时间短；发明无需对现有生产设备进行改进或更换，可缩短生产时间，降低能耗；竹叶提取物及迷迭香提取物，不仅可延缓果仁中油脂氧化变质，还有抗衰老、抗疲劳，健胃，镇静安神等保健功效。本发明还可用于花生仁的加工。

主权项

一种带壳花生的加工方法，其特征在于具体步骤如下：(1)将带壳花生风选去除部分坏果、次果，然后清水喷淋冲洗去除泥沙；(2)配制酶解液，以1Kg清水为基准，加入纤维素酶10‑20g，半纤维素酶5‑15g配制出酶解液；(3)将步骤(1)中清洗干净的带壳花生装入大型网兜，采用行吊投入酶解液中完全浸没，保持温度50℃，酶解15‑30min；酶解完成后，升起行吊，动态沥水3min；(4)将步骤(3)经沥水的带壳花生吊至煮制设备，至花生果浸没于沸水中，保持温度85‑95℃，煮制45‑60min；煮制完成后，升起行吊，动态沥水3min；(5)以1Kg清水为基准，加食盐80‑150g、竹叶提取物10‑25g，迷迭香提取物5‑15g及大蒜70‑100g或八角5‑10g、小茴香5‑10g、丁香2‑5g、三奈2‑5g、甘草5‑10g、生姜5‑10g、香叶2‑5g配制出调味剂；(6)将步骤(4)经沥水的带壳花生吊至入味设备，加入步骤(5)的调味剂至完全浸没，保持温度45℃，入味10‑20min，升起行吊，动态沥水5min；(7)将步骤(6)经沥水的带壳花生输送至干燥隧道，65‑75℃下干燥1‑2h，高风速4‑5m/s；75‑95℃下干燥2‑3h，中风速1.5‑2.5m/s；95‑105℃下干燥3‑5h，中风速速1.5‑2.5m/s，105‑115℃下干燥1‑2h，低风速速0.5‑1m/s，待水分降低至5％左右，冷却至室温包装即为带壳花生成品。