一种牡蛎水煮液制备调味汁的方法

摘要

本发明涉及一种牡蛎水煮液制备浓缩调味汁的方法，其是选取牡蛎水煮液为原材料，将其减压浓缩后，经酶解、灭酶、减压浓缩、醇沉去除沉淀后，取上清液减压浓缩，去除乙醇，得到牡蛎调味汁。本发明的制备方法，其生产成本低，工艺合理，操作简单，制备工艺条件温和；制备出的牡蛎调味汁杂质少，不经调味和复配，其鲜味、感官、色泽优于当前的蚝油制品，食用时易被人体吸收，生理功能效价高。

主权项

一种牡蛎水煮液制备调味汁的方法，其特征在于：其是选取牡蛎水煮液为原料，将牡蛎水煮液减压浓缩，得浓缩液；浓缩液加热溶解，冷却后加入蛋白酶进行酶解，得酶解液；酶解液灭酶；灭酶的酶解液减压浓缩，得酶解浓缩液；酶解浓缩液醇沉，离心，收集上清液；上清液经减压浓缩，去除乙醇后，得牡蛎调味汁。