一种油炸兰花豆及其制作方法

摘要

本发明公开了一种油炸兰花豆，该油炸兰花豆中包括的各组分的质量份数如下：蚕豆：30份～35份；白砂糖：5份～10份；香辛料5份～10份；大蒜粉：2份～5份；牛肉粉：2份～5份；芝麻粉：2份～5份；辣椒粉：2份～5份；其中所述香辛料的质量份数比为：花椒粉：茴香粉：八角粉：陈皮：辣椒油 =1:1:1：1：0.2~0.5,本发明中还公开了该油炸兰花豆的制作方法,通过两次冷冻避免了僵豆的产生；本发明所述油炸兰花豆的生产方法，实现了工业化规模化生产，生产的产品稳定性好，品质一致。

主权项

一种油炸兰花豆的制作方法，其特征在于：该油炸兰花豆中包括的各组分的质量份数如下：蚕豆：30份～35份；白砂糖：5份～10份；香辛料5份～10份；大蒜粉：2份～5份；牛肉粉：2份～5份；芝麻粉：2份～5份；辣椒粉：2份～5份；其中所述香辛料的质量份数比为：花椒粉：茴香粉：八角粉：陈皮：辣椒油 =1:1:1：1：0.2~0.5；所述油炸兰花豆的制作方法具体步骤如下：（a）选料；去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选出颗粒均匀的蚕豆；称量取30份～35份蚕豆备用；（b）浸泡；将30份～35份蚕豆加入60份～70 份水中浸泡10‑12小时，浸泡温度保持在45℃‑55℃；(c) 割蚕豆：将浸泡好的蚕豆按要求及蚕豆种类在蚕豆头部割刀，割豆时确保不伤及蚕豆子叶；（d）蒸汽蒸煮：将割好好的蚕豆放入120℃‑130℃的蒸汽锅中蒸煮10‑15分钟；捞出冷却至常温；（e）一次冷冻：将冷却至常温的蚕豆放置到‑5℃～‑10℃的低温冷库中冷冻10‑12小时；（f）连续真空油炸；采用输送带将冷冻的蚕豆输送到真空油炸设备中油炸，将真空油炸锅抽真空达到负压0.06～0.09mpa，油温95℃～105℃，油炸时间10～12分钟；（g）脱油；将油炸后的蚕豆放入自动甩油机离心甩干蚕豆表面多余的油脂；脱油过程位于真空中进行；（h）二次冷冻：将脱油后的产品放入‑10℃～‑25℃的冷库中快速冷却1～3小时；（i）回温；将冷冻后的产品放入输送带，通过风机回温至20～30℃；（j）挑拣；挑去碎豆或杂质；（k）配料：取白砂糖：5份～10份；香辛料：5份～10份；大蒜粉：2份～5份；牛肉粉：2份～5份；芝麻粉：2份～5份；辣椒粉：2份～5份 充分混合，形成配料；（l）调味：将二次挑拣后的蚕豆放入椭圆形的滚锅中，通过滚动旋转的方式将蚕豆与配料混合均匀；（m）包装成品；将调味后的产品依据不同产品类型标包码放并包装。