发明名称 |
一种腊肉的制作方法 |
摘要 |
本发明提供了一种腊肉的制作方法,包括拌料、腌制、熏烤,其特征在于:原料为100份肉料,2.8~3份食盐,0.3~0.5份蔗糖,0.2~0.5份35%(v/v)白酒,以重量比计;所述腌制是在4℃腌制24~48小时。制得的腊肉表面皮色黄亮,揉面光滑油润,肉身干爽、结实,呈自然皱褶;切面平整、层次分明、有光泽,脂肪表面为亮黄色,切面为乳白色,肌肉呈玫瑰红,具有特有的熏腊香味,回味悠长,肥肉肥而不腻,瘦肉干爽有嚼劲。 |
申请公布号 |
CN104489711A |
申请公布日期 |
2015.04.08 |
申请号 |
CN201410849005.1 |
申请日期 |
2014.12.31 |
申请人 |
重庆市城口县赵孝春野生食品开发有限公司 |
发明人 |
赵孝春 |
分类号 |
A23L1/311(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/311(2006.01)I |
代理机构 |
重庆弘旭专利代理有限责任公司 50209 |
代理人 |
文巍 |
主权项 |
一种腊肉的制作方法,包括拌料、腌制、熏烤,其特征在于:原料为100份肉料,2.8~3份食盐,0.3~0.5份蔗糖,0.2~0.5份35%(v/v)白酒,以重量比计;所述腌制是在4℃腌制24~48小时。 |
地址 |
405900 重庆市城口县修齐镇茶丰村四组 |