烘鸭的制作方法

摘要

本发明公开了一种烘鸭的制作方法，涉及食品技术领域；这种烘鸭制作方法包括选材、腌渍、烘煎和出锅等步骤；本发明可以解决现有技术中烘鸭制作方法各异、导致品质不稳定、不便于批量制作的问题。

主权项

一种烘鸭的制作方法，其特征在于：按以下步骤进行：A、选料：选用当地河边清水散养的、肉嫩厚实的3斤~4斤健康的香鸭为原料；B、腌渍：将香鸭宰杀、放血、煺毛后，取出内脏，用水洗净，再用50℃~60℃的热水将鸭子里外冲洗一次，沥干水分，香鸭体内外抹上食盐、黄酒，然后把由葱、姜、蒜、八角、五香粉、陈皮、豆腐乳、胡椒粉、料酒、白糖、盐制成的配料填充于香鸭肚内；C、烘煎：在铁锅内放上山茶油50克，用柴火将铁锅加热，待山茶油温度达60℃时，将填充好配料的鸭子置于铁锅内烘煎，烘煎时用文火，勤翻动，勤观察，以免糊锅，并将加工过程鸭身外爆出的鸭毛根逐一拔除，一个小时后，待香鸭的体表呈土红色且体内肉质熟透时，即可出锅； D、出锅：出锅后切好、摆盘即为成品。