板栗肽乳酸菌饮料及其制备方法

摘要

本发明是一种以板栗为主要原料生产板栗肽乳酸菌饮料的制备方法，可将板栗中的蛋白质及各种营养成分生成为人体直接吸收的含肽等营养成分。本发明的板栗肽乳酸菌饮料含有0.06～0.1%的肽和0.7～3%的蛋白质，还含有亚麻酸、亚油酸、双歧因子、黄酮类物质、皂甙、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素等，其制备方法是：将板栗仁烘烤至金黄色，然后按1∶5～7的重量比加水制浆，得到细度为300～500目的板栗浆液，将板栗浆液在130～135℃，6～8个大气压下研磨至120～300目，加入逐步递增驯化后的乳酸菌菌种，发酵后得到的凝块状物质即为板栗肽乳酸菌饮料。

主权项

板栗肽乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤1：将板栗仁在105～180℃的烤箱中烘烤至金黄色，然后将板栗仁冷却至常温后破碎；步骤2：将破碎后的板栗仁按1∶5～7的重量比加水制浆，通过胶体磨研磨，得到细度为300～500目的板栗浆液；步骤3：将板栗浆液在温度为130～135℃，6～8个大气压下磨压处理，使得浆液中的板栗淀粉充分α化；步骤4：将步骤3处理后的浆液冷却至35～45℃；加入逐步递增驯化后的乳酸菌菌种，温度恒温在35～45℃，搅拌均匀后静置发酵2～5小时，得到的凝块状物质即为板栗肽乳酸菌饮料；逐步递增驯化后的乳酸菌菌种是这样得到的：首先在牛奶中加入板栗浆液后接入乳酸菌菌种，板栗浆液加入量应使乳酸菌菌种能够活化，得到第一次驯化的菌种，第二次驯化时减少牛奶的量，增加板栗浆液的量，接入第一次驯化的菌种，再次使其活化，得到第二次训化的菌种，如此递次减少牛奶比例，直至牛奶量为零时得到所需驯化后的乳酸菌菌种。