| 摘要 |
<p>본 발명은 감자전분 및 타피오카, 글로텐를 함유한 칼국수 제조방법에 관한 것으로, 소맥분, 감자전분, 타피오카, 글루텐으로 혼합하는 1차원료혼합단계; 계란, 콩기름, 소금으로 혼합하는 2차원료혼합단계; 상기 혼합된 1차혼합원료 86-92중량%에 혼합된 2차혼합원료 8-14중량%으로 1분에 30회전률로 8-12분동안 반죽하는 3차혼합원료 반죽단계; 상기 반죽된 3차 혼합원료 33-37중량%에 8-12도씨의 물 63-67중량%으로 1분 30회전률로 25-30분 반죽하는 4차혼합원료 반죽단계; 상기 반죽된 4차 혼합원료를 5-7분 숙성시키는 반죽 혼합원료 숙성단계; 상기 숙성된 혼합원료를 1분 30회전률로 25-30분 반죽하는 5차혼합원료 반죽단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면 소맥분만을 원료로 하는 종래의 칼국수에 비하여 감자전분 및 타피오카, 글로텐을 가지고 있는 영양성분이 포함됨으로써, 영양의 균형을 이룰 수 있을 뿐 아니라, 고가의 전분이 아닌 감자전분 및 타피오카, 글로텐을 원료로 사용함으로써, 보다 경제적인 비용으로 제조할 수 있고, 종래 감자를 함유한 칼국수에 비하여 점착성이 좋고 영양가가 높으며, 식감, 미감, 후감을 향상시켜 주는 칼국수를 제조할 수 있다.</p> |
