一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法

摘要

本发明提供了一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法，属于食品及食品制作加工领域。其原料是鸡肉、香菇、干黄酱、芝麻、白糖、姜粉、胡椒粉、花椒、花椒粉、鲜姜、辣椒、豆瓣酱、淀粉、料酒、胡麻油、黄芪、酱油、纯净水和食盐，按照一定的方法步骤制作加工而成。本发明的一种麻辣香菇鸡肉酱，采用新鲜土鸡肉、香菇做材料，不含任何添加剂和防腐剂，食用安全放心，除含有鸡肉本身的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素外，加入了黄芪，营养价值极高，融合了甜面酱的酱香和酯香，炒制过程使用胡麻油并添加多种香辛料调味，色泽油亮，口感麻辣香醇浓厚。

主权项

一种麻辣香菇鸡肉酱，其特征在于，按质量百分比包括以下组分：鸡肉50～58％，香菇6.0～4.0％，干黄酱0.5～1.0％，芝麻1.3～2.0％，白糖0.5～1.2％，姜粉0.1～0.3％，胡椒粉0.3～0.1％，花椒0.3～0.1％，蒜2.0～1.0％，鲜姜2.5～1.8％，辣椒1.5～0.5％，豆瓣酱3.0～4.0％，淀粉3.0～4.0％，料酒2.0～2.5％，胡麻油20～15％，黄芪0.5～1.0％，酱油3.5～2.0％，纯净水2.0～1.0％，食盐1.0～0.5％。