一种佛手凉果制备方法

摘要

本发明涉及一种佛手凉果的制备方法，将佛手经过食盐腌制去苦味后，将佛手用薄膜包裹后在太阳下晒制，在这一过程中佛手内部发生理化反应，进一步去除了佛手含有的苦味素，减少佛手加工中的糖的用量，使佛手果脯更加健康；将佛手用甘草、十三香、盐、梅汁、柠檬酸，配成料水煮制之后不仅口味独特，更有健胃消食的作用；通过发酵作用利用微生物分解佛手内部的木质部分，使佛手口感更加爽滑，另外，佛手在窖藏过程中通过微生物发酵可以使佛手独有的果香更加浓郁，大大提高佛手果品的品质。

主权项

一种佛手凉果的制备方法，包括下例步骤：（1）用盐腌制清洗干净的佛手6~12个月，其中盐与佛手的质量比为3:20~1：2；（2）将步骤（1）所得的产品，用薄膜包裹后晒制1~3个月；（3）将步骤（2）所得的产品，用白糖腌制1~6个月，其中糖与佛手的质量比为3:20~1：2；（4）将步骤（3）所得的产品，清洗干净后放入质量浓度为20~60％的糖水中进行煮糖，煮糖温度为50~100℃；（5）按配制料水总质量的质量百分比加入甘草0.5~10％、十三香0.1~2％、食用盐1~20％、梅汁1~15％、柠檬酸0.1~10％经煮制，制成料水；（6）将步骤（4）所得的产品放入步骤（5）所得料水中进行煮料，煮料温度为50~100℃；（7）将步骤（6）所得的产品，放入密闭容器内发酵半年以上，得到佛手凉果。