大年酸菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种大年酸菜的制备方法，包括有如下步骤：A制备原料：摘取开始抽薹的芥菜的菜叶及茎杆，和鲜的大蒜苗，于晴天自然晾晒2～3天后切成小段薄片；将100份的所述芥菜的小段及薄片，9.5～10.5份的所述大蒜苗小段，9.5～10.5份的糯米饭和5.8～6.5份的食盐，混合，形成大年酸菜的原料；B揉搓原料：将所述原料中留出部分所述糯米饭之后，置于簸箕内进行人工手揉搓，至流出的水透明，再加入留出的所述糯米饭，再次揉搓至流出的水透明即可；C装坛发酵：将步骤B所得的混合物放入坛中，发酵10～18天后即可食用。本方法可以制备出酸香味醇、鲜活清爽，色泽光亮的大年酸菜。

主权项

一种大年酸菜的制备方法，其特征在于包括有如下步骤：A制备原料：摘取开始抽薹的芥菜的菜叶及茎杆，和鲜的大蒜苗，于晴天自然晾晒2～3天，将所述芥菜和所述大蒜苗切成4～6毫米的小段，所述芥菜的茎杆切成薄片；将100份的所述芥菜的小段及薄片，9.5～10.5份的所述大蒜苗小段，9.5～10.5份的糯米饭和5.8～6.5份的食盐，混合，形成大年酸菜的原料；B揉搓原料：将所述原料中留出部分所述糯米饭之后，置于簸箕内进行人工手揉搓，至流出的水透明，再加入留出的所述糯米饭，再次揉搓至流出的水透明即可；C装坛发酵：将步骤B所得的混合物放入坛中，层叠放置，并压紧，装至坛内九成空间，加盖，在盖与坛口边缘水槽内放水，沿水槽边缘密封，置于通风阴凉处，气温在15°C～25°C之间，发酵10～18天后即可食用。