一种包衣凝胶糖果及其制备方法

摘要

本发明公开了一种包衣凝胶糖果及其制备方法。本发明的包衣凝胶糖果包括包衣和糖芯两部分结构，克服了现有凝胶糖果容易出水、熔化、粘连、返砂的缺点，通过谷氨酰胺转胺酶的催化作用，将凝胶糖果包衣料中的明胶中的低熔点小分子蛋白质交联成高熔点大分子蛋白质，使凝胶糖果包衣层的熔点大大提高，同时韧性也相对提高，产品不易受外部环境影响，不易出水、熔化、粘连、返砂，产品口感柔软、富有弹性；本发明的制备方法高效便捷，具有极佳的生产效益。

主权项

一种包衣凝胶糖果，其特征在于，所述包衣凝胶糖果包括内部的糖芯和糖芯表面的包衣；包衣的包衣料以明胶为凝胶剂，包衣料中还包括甘油、水、甜味剂、色素、香料，包衣料所有组分混合均匀后得到混合高温凝胶；将混合高温凝胶与低温谷氨酰胺转氨酶水溶液按比例同时混合喷洒在糖芯表面，使明胶中的小分子蛋白质快速交联成大分子蛋白质并粘紧在糖芯表面形成包衣，得到所述包衣凝胶糖果。