一种红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种红茶的加工方法，该方法包括以下步骤：鲜叶选取及预处理、萎凋处理、杀青处理、揉捻处理、发酵处理、干燥处理。本红茶的加工方法不仅具有操作简单，耗时短，加工程度容易控制等特点，而且通过本方法制备出的红茶还具有条索紧结、色泽乌黑油润、香味浓郁等优点。

主权项

一种红茶的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、鲜叶选取及预处理：选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶作为原料，先将鲜叶放在温度为10‑15℃，相对湿度为20‑30％的摊凉室内摊凉30‑60min；b、萎凋处理：将经过摊凉的茶叶放入萎凋槽中进行热风萎凋，摊放厚度为6‑8cm，控制温度为25‑30℃，萎凋时间为5‑6h后，进行冷风萎凋，将鲜叶翻转摊放，摊放厚度为3‑4cm，控制温度为0‑5℃，萎凋2‑3h后，再自然萎凋6‑8h，当叶色变暗后即可；c、杀青处理：将萎凋后的茶叶放入滚筒式杀青机中进行杀青处理，杀青温度为55‑65℃，杀青时间为1‑2min；d、揉捻处理：将经过杀青处理的茶叶放入蒸锅中文火蒸6‑8min后，放入型号为6CR‑35揉捻机中进行揉捻，揉捻不加压，揉捻时间为30min，揉捻机的转速为70‑80r/min；e、发酵处理：将揉捻后的茶叶放入温度为45‑60℃，相对湿度为75％的发酵室进行发酵，当叶色变为红色时即可；f、干燥处理：取出发酵后的茶叶进行干燥处理，采用烘焙的方式进行烘干，控制温度为115℃，烘焙时间为15‑20min，当茶叶含水量为2‑5％时即可。