发明名称 豆醋酿制工艺及酿制得的食用豆醋与豆醋酿制设备
摘要 本发明涉及豆醋酿制,酿制工艺,包括:常温泡豆8~16小时;高温蒸豆,高温蒸煮1~5小时;添加酵母,将蒸煮后的大豆带水浸泡在30~50℃条件下,发酵24~72小时;使用酱油补色补味;过滤得到食用豆醋成品待用。豆醋酿制设备,包括具有一开口的塑料外壳、U型铝内胆、半导体加热器、带螺口及配合瓶盖的广口瓶和控制电路。本发明的豆醋通过以大豆为主要原料,安全卫生、营养丰富、酿制工艺简单、方便实用。进一步地,还提供了适合豆醋酿制工艺要求的酿制设备,该设备制造成本低、简单实用。
申请公布号 CN104498304A 申请公布日期 2015.04.08
申请号 CN201510039100.X 申请日期 2015.01.27
申请人 王彦国;苏方宁 发明人 王彦国;苏方宁
分类号 C12J1/00(2006.01)I;C12J1/10(2006.01)I 主分类号 C12J1/00(2006.01)I
代理机构 代理人
主权项 一种豆醋酿制工艺,其特征在于,包括如下步骤:1)常温泡豆,将大豆浸没在食用水中浸泡8~16小时;2)高温蒸豆,将浸泡后的大豆加水煮沸进行高温蒸煮1~5小时,蒸煮过程保证水浸没大豆;3)添加酵母,将蒸煮后的大豆带水浸泡在30~50℃条件下,中温发酵24~72小时;4)使用酱油补色补味,添加质量百分比少于5%的使用酱油进行补色补味;5)过滤得到食用豆醋成品待用。
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