芦笋咖啡混合饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种芦笋咖啡混合饮料及其制备方法，制备方法包括以下步骤:榨汁、高温高压灭菌、乳酸菌发酵、酵母菌发酵、醋酸杆菌发酵、将速溶咖啡与最终发酵产物进行混合、灌装。本发明的有益之处在于：芦笋汁经乳酸菌发酵后产生酸味柔和的乳酸，酵母菌发酵去除了芦笋中的野蒿味，并产生发酵香气，最后醋酸杆菌发酵产生醋酸香气；由本方法制得的芦笋发酵饮料色泽金黄、澄清透明、风味独特，无添加剂，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、乳酸等营养成分，具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用；芦笋咖啡混合饮料，既保留了芦笋原有的各种营养成分和清雅的芦笋香气，又改变了咖啡苦涩的口感。

主权项

芦笋咖啡混合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、将芦笋清洗消毒，送至榨汁机中进行榨汁并过滤；（2）、加水稀释芦笋汁，于127℃、1.0‑1.2MPa条件下高温高压灭菌5‑8min；（3）、向芦笋汁中同时添加乳酸菌、酵母菌、醋酸杆菌，然后于25‑38℃条件下进行发酵，得到发酵产物，所述乳酸菌、酵母菌、醋酸杆菌的质量浓度分别为50%、80%、55%，所添加的乳酸菌、酵母菌、醋酸杆菌的重量分别为芦笋汁重量的6‑10‰、3.4‑3.8‰、2.2‑2.6‰；（4）、过滤发酵产物；（5）、将速溶咖啡、植脂末、白砂糖与发酵产物按照比例12‑16g：5‑9g：0‑3.5g：450‑550ml进行混合，勾兑成芦笋咖啡混合饮料，灌装。