一种甘蔗浓缩汁的加工工艺

摘要

一种甘蔗浓缩汁的加工工艺，以甘蔗为原料，通过榨汁、粗滤、预灭菌及灭酶、陶瓷膜超滤、真空浓缩以及高温瞬时灭菌六个步骤加工出甘蔗浓缩汁。本发明所制得的甘蔗浓缩汁色泽清亮透明、香味浓郁、味道清甜可口，并保持了甘蔗原有的风味及营养成分，且贮存期内没有沉淀析出和混浊产生。解决甘蔗浓缩汁生产过程中风味物质和营养成分损失较多、加工和贮存过程中褐变、酶解过程甘蔗汁变质以及有机膜超滤澄清易形成膜垢造成膜孔堵塞等技术问题。

主权项

一种甘蔗浓缩汁的加工工艺，其特征在于，包括下述具体步骤：(1)撕裂、榨汁：挑选新鲜成熟的甘蔗，剔除腐烂病虫的原料，并将甘蔗表皮清洗干净；然后送入撕解机，再送入压榨机，得到甘蔗原汁；(2)粗滤：将甘蔗原汁先经过筛孔直径为0.4～1.5mm的打浆机进行打浆过滤，再经过200～400目的筛网进行二次过滤，得到粗滤甘蔗汁；(3)预灭菌及灭酶：将粗滤甘蔗汁加热到90～100℃，保持3～5min，得到加热甘蔗汁；(4)陶瓷膜超滤：以孔径为50～100nm的陶瓷超滤膜对加热甘蔗汁进行超滤澄清，工艺条件如下：跨膜压差为0.10～0.25MPa,过滤温度为50～70℃，膜面流速为4.5m/s～6m/s，得到浊度小于1.00NTU的甘蔗澄清汁；(5)真空浓缩：对甘蔗澄清汁进行低温真空浓缩处理，工艺条件如下：温度为60～80℃，真空度为0.04～0.08MPa，得到72～73°Bx的甘蔗浓缩汁。