一种基于缓苏和变功率的保护微波干燥发芽糙米品质方法

摘要

本发明公开一种基于缓苏和变功率的保护微波干燥发芽糙米品质方法，它涉及一种发芽糙米的干燥方法。本发明解决了现有发芽糙米的微波干燥方法破坏发芽糙米中的营养成分，微波能利用效率低的问题。本发明的内容包括，将发芽糙米均匀平铺于连续式微波干燥装置传送带上，在一定微波干燥功率和风速下，加入缓苏和变功率工艺，将发芽糙米干燥至含水率为14%-15%。本发明方法最大限度保留了发芽糙米中的营养成分。本发明方法干燥得到的发芽糙米中γ-氨基丁酸含量为13.1-18.5mg/100g，淀粉含量为69.0%-89.3%，爆腰率为30.0%-40.0%，色泽L*值为60.6-74.4，微波能利用效率为50.7%-60.5%，本发明得到的产品质量好，最大限度保留了发芽糙米原有的营养成分和色泽，具有良好的品质。

主权项

一种基于缓苏和变功率的保护微波干燥发芽糙米品质方法，其特征在于它的具体步骤如下：将初始含水率为30%‑33%发芽糙米均匀平铺于连续式微波干燥装置传送带上，并控制微波干燥功率为4‑10kW，风速为1‑3m/s，在微波干燥过程加入缓苏和变功率工艺，缓苏比为1：2‑1：5，微波干燥时间为60‑240min；当发芽糙米含水率为14%‑15%时，停止干燥；即实现了发芽糙米缓苏和变功率微波干燥。