一种利用鲜鱼皮制取鱼皮胶原蛋白粉的方法

摘要

本发明涉及一种利用鲜鱼皮制取鱼皮胶原蛋白粉的方法，其是选取鲜鱼皮为原料，用氢氧化钠浸泡，去除鱼皮表面的脂肪及杂蛋白后，用清水洗至PH值为中性，破碎；破碎的鱼皮加入饮用水、食用醋拌均，进行超声波、除腥处理，然后加入木瓜蛋白酶进行控酶酶解，制得鱼皮酶解液；灭酶后加入活性炭进行碳脱澄清，过滤，过滤液经浓缩、喷雾干燥，得鱼皮胶原蛋白粉。本发明的鱼皮经超声波激发醋酸中的有效成分与鱼皮中腥味物质进行反应，去除腥味；其酶解液中加入活性炭进行脱腥、脱色的碳脱澄清，制取的鱼皮胶原蛋白粉无腥臭味。本发明工艺先进，工序合理，操作可控，适合于规模化生产。

主权项

一种利用鲜鱼皮制取鱼皮胶原蛋白粉的方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：(1)、原料的选取与处理选取无污染的鲜鱼皮为原料，备用；(2)、碱泡除杂、破碎处理将步骤(1)中选取的鲜鱼皮送入搅拌罐，边搅拌边加入氢氧化钙调节PH为10～14，浸泡3～5天，去除鱼皮表面的脂肪及杂蛋白；然后将去除脂肪及杂蛋白的鱼皮用清水浸泡冲洗，洗至PH值为中性，然后进行破碎处理； (3)、超声波、除腥处理将步骤(2)中破碎处理后的鱼皮加入饮用水、食用醋，将混合物进行超声波处理，去除鱼皮的腥味；其中，所述的饮用水的用量为鲜鱼皮重量的3～8倍；所述的食用醋的加入量为鲜鱼皮重量的0.5～1.5%；所述的超声波的强度控制在700～800瓦/升，所述的超声波的处理时间为10～90分钟； (4)、酶解将步骤(3)中超声波、除腥处理后的鱼皮送入酶解罐，调节Ph值5.0～8.0，控制温度40℃～60℃，加入木瓜蛋白酶，恒温酶解1～10小时，制得鱼皮酶解液；其中，所述的木瓜蛋白酶的用酶量为鲜鱼皮重量的1～5%； (5)灭酶将步骤(4) 中制得的鱼皮酶解液加热至80～100℃，保温10～45分钟，进行灭酶处理，得酶灭活的鱼皮酶解液；(6)碳脱、过滤将步骤(5)中所得的酶灭活后的鱼皮酶解液送入碳脱罐，加入其重量1～5%的活性炭，升温至80～90℃，保温30～60分钟，进行碳脱澄清，过滤，得鱼皮胶原蛋白过滤液； (7)浓缩、喷雾干燥将步骤(6)中所得到的鱼皮胶原蛋白过滤液进行浓缩，再送入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，得鱼皮胶原蛋白粉。