蒸蛋糕及其制作方法

摘要

本发明提供了一种蒸蛋糕及其制作方法，由以下按重量份配比的原料制成：蒸蛋糕预拌粉400-600份、鸡蛋300-500份、牛奶80-120份、液态奶油80-120份、蛋糕油10-30份、复合乳化剂油脂（俗称：乳化油）10-25份。由于本发明在原料配方上和制作工艺上进行的改进，使得生产出来的蒸蛋糕储存时间更长，口感上甜软柔松、组织细腻、洁白如雪、入口膨松、清蒸不上火。蒸蛋糕预拌粉为专用粉，按比例混制而成的预拌粉，方便使用，快捷称料，成品标准。

主权项

一种蒸蛋糕及其制作方法，其特征在于，蒸蛋糕由以下按重量份配比的原料制成：蒸蛋糕预拌粉400‑600份、鸡蛋300‑450份、牛奶50‑150份、液态奶油50‑150份、液态植物油50‑100份、蛋糕油50‑100份、乳化油10‑20份；其中，蒸蛋糕预拌粉由以下重量份配比的原料制成：小麦粉250‑300份、大米粉40‑60份、糖130‑160份、淀粉50‑70份、蛋糕油10‑12份、泡打粉8‑15份、小苏打0.8‑1.5份、黄原胶0.5‑2份、柠檬酸0.5‑2份；所述蒸蛋糕的制作方法包括以下步骤：首先将鸡蛋、牛奶和蛋糕油倒入容器中搅拌均匀；再加入蒸蛋糕预拌粉并搅拌均匀；加入蒸蛋糕原料中的其他物质并搅拌均匀；测定面糊比重，确保面糊比重在0.45‑0.5内；蒸蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱，在85‑92℃的温度条件下蒸15‑20分钟后停止加热即可。