一种梅菜月饼及其制作方法

摘要

本发明公开了一种梅菜月饼，是一种以梅菜蓉、莲蓉、花生碎作为月饼馅料，以梅菜提取液、冰皮预拌粉制作月饼饼皮的冰皮月饼；所述梅菜蓉、莲蓉、花生碎的用量配比为：梅菜蓉1-10份、莲蓉1-5份、花生碎0.2-1份。本发明方法制作的梅菜月饼，是一种冰皮月饼，把传统的蔬菜用于糕点的制作，制得的冰皮月饼其冰皮具有口感清爽以及梅菜的浓郁香味，营养价值高，是一种外表略带咸味的月饼，适合于不能进食甜食或不喜甜食的消费者。

主权项

一种梅菜月饼，其特征在于：是一种以梅菜蓉、莲蓉、花生碎作为月饼馅料，以梅菜提取液、冰皮预拌粉制作月饼饼皮的冰皮月饼；所述梅菜蓉、莲蓉、花生碎的用量配比为：梅菜蓉1‑10份、莲蓉1‑5份、花生碎0.2‑1份；所述梅菜提取液的制作方法如下：将梅菜以清水冲去表面的盐分，浸泡于清水中1‑2小时，然后再以清水洗净，打成浆，以转速1000‑2000r/min进行离心，过滤，获得清液，即为梅菜提取液；所述梅菜蓉的制作方法如下：取在制作梅菜提取液时获得的滤渣，加入占滤渣质量5‑10%的白砂糖，搅拌均匀，在100‑110℃，蒸30‑50min，捣碎，制成梅菜蓉；所述月饼冰皮的制作方法如下：将梅菜提取液与冰皮预拌粉按照2~4:1充分搅拌均匀至表面光滑，静置30‑50分钟。